Receta locro al disco original Argentino al disco de arado

GUÍA PASO A PASO PARA REALIZAR Locro original Argentino al disco de arado

• Te da miedo? no te preocupes con esta receta vas a aprender como hacer locro criollo! Comenzaremos la noche anterior poniendo a remojo lo porotos por un lado y el maíz por otro, cambiando el agua al menos 3 veces.
• Para adelantar tiempo una día antes también ponemos a hervir los cueritos y las patitas y el pechito de cerdo por 1 hora.
• Arrancamos prendiendo el fuego y poniendo a calentar el disco de arado, mintras vamos pelando los zapallos y cortadolos en dados o cubos de 2 cm.
• Mientras esperamos que se caliente el disco de arado vamos a ir Preparando todos los ingredientes para el locro. Las falda y el pechito de cerdo cortalas en trozos pequeños manteniendo el huesito, los cueritos cortados en cudradito de 2 cm, las patita de cerdo cortalas por la mitad, la panceta en cubitos de 1 cm, los chorizos en rodajas de 2 cm, la cebolla de verdeo juliana (rodajas bien finitas), el puerro en juliana el morron en cubitos pequeñitos y la calabaza en cubos y una parte rallada.
• Una vez caliente el disco de arado agregamos un poco de aceite de girasol y doramos la falda con la panceta durante 15 minutos a fuego moderado. La panceta debe quedar crocante
• Ahora agregaremos el puerro, los porotos, el maíz, los garbanzos y la rayadura de zapallo, agregamos agua hasta cubrir la preparación, cocemos a fuego lento todo junto hasta que los porotos esten blandos aproximadamente 1 hr. La idea de agregar la mitad del zapallo en este momento es que este se vaya desasiendo y que la preparación se vaya tornando cremosa. OJO que no se pegue el fondo ya que este punto se empezara a poner muy cremosa, lo ideal es revolver seguido con una cuchara de madera.
• Añadimos el resto de las carnes pre cocidas el día anterior, los chorizos colorados y de cerdo, el zapallo restante y lo calentamos todo hasta que hierva, desespumamos si es necesario, y dejamos que se cocine a fuego lento durante una hora. Tenés que controlarlo y mirarlo seguido y si se nos queda sin líquido, podremos añadir más, pero que sea agua caliente para no parar la cocinó.
• Para ponerle por encima le vamos a preparar una salsa para locro picantona y hacer arder un poquito la garganta y calentar el alma!
• Mientras se va cocinando todo podemos aprovechar el fuega de la leña y en una sarten vieja vamos a freir la cebolla de verdeo y 2 dientes de ajo machadados con la grasa de pella. cuando esta caramelizada agregaremos el pimentón, aji molido, comino y dejaremos que se haga hasta que la grasa quede colorada, después la sacamos del fuego y le agregamos chorrito de agua fria para que decante y listo!.
• Terminado con esta receta de Locro Criollo al disco de arado, lo serviremos preferentemente en platos hondos, con una cucharada de la salde picante de cebolla de verdeo por encima..