Antes de saber Como curar el disco de arado es importante que sepas un poco de el. El disco de arado es un elemento tradicional y muy útil de la gastronomía de nuestro país ya que sirve tanto para la cocina de un hogar como para la de un restaurante.
Es cómodo de emplear, permite atender una alta demanda, cocinar grandes cantidades de alimentos en simultáneo y es de larga duración, entre otras ventajas.
Proviene de una costumbre de los campesinos y nos permite cocinar una gran variedad de platos: desde suculentos guisos y paellas hasta carnes de todo tipo.
Por esta razón, es esencial saber, por ejemplo, como curar disco de arado para cocinar, cómo limpiar un disco de arado y cómo conservarlo en su mejor estado para lograr un rendimiento óptimo.
Quiero que sepan que si ustedes ya saben cómo curar una olla de disco de arado este método es similar o más bien igual dado que en distintos países se le llama de distintas formas, Ej: Disco de arado, Discada, ollas de disco de arado
Pero antes de utilizar el disco por primera vez, es necesario limpiar las impurezas y suciedad.
Asegúrate de realizar esta tarea al aire libre Debido a que durante este proceso se genera mucho humo que puede ser perjudicial para la salud
Tabla de Contenidos
Como curar disco de arado nuevo
Cuando un disco es nuevo se ve como una chapa de hierro con restos de óxido y de suciedad generadas por la construcción del mismo.
Antes de utilizar un disco de arado para cocinar se lo debe curar, de esta manera se eliminan las impurezas del material, se evita que se pegue la comida, se lo preserva para evitar que se oxide y no menos importante que nuestra comida no se contamine con sabores extraños.
Por lo que si lo que deseas es saber como curar un disco de arado recien hecho estas en el lugar indicado.
Esta tarea se puede hacer al aire libre con leña (Pueden ser pedasos de madera que tengamos en casa), con un quemador o directamente sobre la hornalla de nuestra cocina.
Lo primero que deberíamos hacer si está a nuestro alcance es hacerlo arenar (es una proyección de arena a alta presión y así dejarlo libre de óxido y de cualquier otra impureza propia del material), podes ir a un chapista para que realice el arenado o quizás algún bicicletero de barrio.
Una vez que esté arenado, ya podemos comenzar el proceso de curado, esto debería ser lo antes posible para evitar que nuestro disco de arado se vuelva a oxidar.
En este contexto, hay diferentes métodos o estrategias para curar el disco de arado y poder, luego, aprovecharlo al máximo durante mucho tiempo. Aquí te mostraremos 3 métodos diferentes para curar un disco de arado por primera vez.
- curar disco con aceite
- curar disco con grasa
- curar disco con sal
Como curar un disco de arado con aceite
Guía paso a paso para curar un disco de arado con aceite
- Para comenzar vamos a necesitar un fuego bien fuerte para que levante altas temperaturas, es decir ponemos el disco con fuego abajo como si fuéramos a utilizarlo para cocinar.
- Después de aproximadamente 10 minutos verás que toma un color amarronado eso quiere decir dos cosas, primero que se está quemado el aceite que pueda tener el disco de arado si este es nuevo y segundo que el disco ya está listo para pasar al próximo paso.
- Ahora llego el momento de poner el aceite, este puede ser de girasol, maíz o cualquier otro evitando el aceite de oliva; Luego lo esparcimos por todo el disco de arado (Base y paredes) con unas servilletas.
ATENCION: El disco se encontrara a una temperatura elevada recordá tener cuidado con las quemaduras, en lo posible utiliza algún utensilio con la servilleta para no usar la mano para untar el aceite.
- Después de un tiempo de estar largando humo el aceite levantará tanta temperatura que se prenderá fuego (Esto está bien dado que ayudara al proceso de quemar el aceite), esto continuará hasta que el aceite se queme completamente.
- Cuando se termine de quemar el aceite y deje de salir humo, se deberá retirar el disco del fuego y se dejará enfriar, quedarán residuos que deberemos limpiar con un trapo.
- Finalmente deberemos lavar tanto el disco como la tapa (si es que también la curamos) con agua y detergente, como cualquier olla para su futura utilización.
- Si vemos que el disco no quedo uniformemente negro, esto quiere decir que habrá que volverlo a curar hasta que quede todo cubierto, podes repetir estos paso para reforzar la cobertura las veces que creas necesario.
- Cuando terminemos de lavar el disco ya estará listo para usar! Si no lo vamos a usar en el momento después del curado deberemos secarlo muy bien, en lo posible colocarlo en el fuego nuevamente para que se evapore la humedad. Una vez seco le deberemos colocar una fina película de aceite por toda la superficie del disco, esto evita que tome contacto con el aire y se oxide. Así el disco está listo para ser guardado.
Como curar disco de arado con grasa
Guía paso a paso para curar un disco de arado con grasa
- Para comenzar vamos a necesitar un fuego bien fuerte para que levante altas temperaturas, es decir ponemos el disco con fuego abajo como si fuéramos a utilizarlo para cocinar.
- Después de aproximadamente 10 minutos verás que toma un color amarronado eso quiere decir dos cosas, primero que se está quemado el aceite que pueda tener el disco de arado si este es nuevo y segundo que el disco ya está listo para pasar al próximo paso.
- Ahora llego el momento de poner la grasa; Para esto podemos pedir al carnicero amigo una buena cantidad de grasa (En lo posible que nos la pase por la picadora de carne) o también podemos usar la grasa de pella que es la que viene en paquete y podemos conseguir en el súper. Puede ser de vaca o de cerdo, es indistinto. Luego lo esparcimos por todo el disco de arado (Base y paredes) utilizando alguna madera o lo que tengamos a mano, esto lo tendremos que hacer mientras dura la curación para asegurarnos que todo el disco quede quemado en forma uniforme.
ATENCION: El disco se encontrara a una temperatura elevada, recorda tener cuidado con las quemaduras.
- Después de un tiempo de estar largando humo la grasa levantará tanta temperatura que se prenderá fuego (Esto está bien dado que ayudara al proceso de quemar el aceite), esto continuará hasta que la grasa se queme completamente.
- Cuando se termine de quemar la grasa y deje de salir humo, se deberá retirar el disco del fuego y se dejará enfriar, quedarán residuos que deberemos limpiar con un trapo.
- Finalmente deberemos lavar tanto el disco como la tapa (si es que también la curamos) con agua y detergente, como cualquier olla para su futura utilización.
- Si vemos que el disco no quedo uniformemente negro, esto quiere decir que habrá que volverlo a curar hasta que quede todo cubierto, podes repetir estos paso para reforzar la cobertura las veces que creas necesario.
- Cuando terminemos de lavar el disco ya estará ¡listo para usar! Si no lo vamos a usar en el momento después del curado deberemos secarlo muy bien, en lo posible colocarlo en el fuego nuevamente para que se evapore la humedad. Una vez seco le deberemos colocar una fina película de aceite por toda la superficie del disco, esto evita que tome contacto con el aire y se oxide. Así el disco está listo para ser guardado.
Como curar un disco de arado con sal
Este método es recomendable cuando el disco de arado está demasiado sucio, para esto le vamos a agregar un poco de sal entrefina, esta ayudara profundizar la limpieza del disco de arado
Guía paso a paso para curar un disco de arado con sal
- Para comenzar vamos a necesitar un fuego bien fuerte para que levante altas temperaturas, es decir ponemos el disco con fuego abajo como si fuéramos a utilizarlo para cocinar le agregamos un puñado de sal gruesa en el centro y la esparcimos a toda la superficie, le ponemos la tapa si es que tenemos.
- Después de aproximadamente 10 minutos verás que toma un color amarronado en ese momento sacamos del fuego y con el papel vamos a refregar el haciendo presión para que remueva los restos de residuo del material gracias a la sal.
- Una vez hecho esto sacamos la sal con los restos que quedaron por la limpieza y ponemos nuevamente al fuego nuestro disco de arado y esperamos 5 minutos
- Ahora llego el momento de poner la grasa; Para esto podemos pedir al carnicero amigo una buena cantidad de grasa (En lo posible que nos la pase por la picadora de carne) o también podemos usar la grasa de pella que es la que viene en paquete y podemos conseguir en el súper. Puede ser de vaca o de cerdo, es indistinto. Luego lo esparcimos por todo el disco de arado (Base y paredes) utilizando alguna madera o lo que tengamos a mano, esto lo tendremos que hacer mientras dura la curación para asegurarnos que todo el disco quede quemado en forma uniforme.
ATENCION: El disco se encontrara a una temperatura elevada, recorda tener cuidado con las quemaduras.
- Después de un tiempo de estar largando humo la grasa levantará tanta temperatura que se prenderá fuego (Esto está bien dado que ayudara al proceso de quemar el aceite), esto continuará hasta que la grasa se queme completamente.
- Cuando se termine de quemar la grasa y deje de salir humo, se deberá retirar el disco del fuego y se dejará enfriar, quedarán residuos que deberemos limpiar, este es el momento de poner otro puñado de sal y con un papel o trapo hacer que la sal raspe la superficie para despegar todas las impurezas.
- Finalmente deberemos lavar tanto el disco como la tapa (si es que también la curamos) con agua y detergente, como cualquier olla para su futura utilización.
- Si vemos que el disco no quedo uniformemente negro, esto quiere decir que habrá que volverlo a curar hasta que quede todo cubierto, podes repetir estos paso para reforzar la cobertura las veces que creas necesario.
- Cuando terminemos de lavar el disco ya estará ¡listo para usar! Si no lo vamos a usar en el momento después del curado deberemos secarlo muy bien, en lo posible colocarlo en el fuego nuevamente para que se evapore la humedad. Una vez seco le deberemos colocar una fina película de aceite por toda la superficie del disco, esto evita que tome contacto con el aire y se oxide. Así el disco está listo para ser guardado.
Cómo curar un disco de arado oxidado
Pese a su gran calidad, un disco de arado suele oxidarse con el transcurso de los años. Si bien no es tan grave que suceda, es necesario saber cómo quitarle el óxido para devolverle su estado óptimo.
Así, para curar un disco de arado oxidado o si lo que deseas es saber cómo limpiar un disco de arado oxidado debes poner el mechero o la llama al máximo y quemar todo lo que haya durante 15 minutos. Luego de que todo se afloje, tienes que rasquetear todo el piso del disco y chequear que no queden restos de óxido.
Una vez realizado esto último, debes echar una abundante cantidad de grasa de vaca y refregar nuevamente la totalidad del disco para reforzar la limpieza. Además, hay que prender el fuego nuevamente para terminar con pequeños restos de grasa, óxido y suciedad, entre otras.
El último paso es lavar el disco de arado con agua bien caliente ya que el choque de vapor, junto con detergente, quitan toda la mugre.
Como curar un disco de arado oxidado con vinagre
El curado con vinagre se utiliza principalmente cuando hemos cocina alguna comida que tengo un sabor fuerte y pueda quedar impregnado en el disco como por ejemplos La cazuela de mariscos al disco.
Para comenzar debemos prender un fuego fuerte debajo del disco, como si fuéramos a utilizarlo para cocinar. Esperamos que se caliente bien y agregamos bastante vinagre y completamos con agua caliente. Dejamos que esta mezcla hierva un buen rato para que limpie y desinfecte el disco. Luego, retiramos el disco del fuego, quitamos el agua, enjuagamos con un poco de agua limpia y lo ponemos vacío en el fuego para secarlo completamente. Es fundamental que no quede nada de humedad para evitar la oxidación. Retiramos y cuando ya no esté tan caliente, echamos aceite y la distribuimos por toda la superficie del disco utilizando una servilleta de papel
Preguntas frecuentes
¿Cuándo termina el Proceso de curado?
El proceso de curado se debe hacer durante por lo menos 1hs o cuando toda la superficie interior (disco y bordes) queden de un color negro.
¿Cómo elegir un buen disco de arado?
Elegir un disco no es fundamental para obtener los mejores resultado.lo primordial es que sea de buena calidad para que soporte el calor que es la base de este tipo de cocción. Recomendamos evitar los de chapa de hierro tipo sartén. Son mejores los de hierro grueso. Antes que nada, para poder utilizar un disco de arado para cocinar, es necesario curarlo
¿Cómo curar una olla para que no se oxide?
Para curar una olla de hierro fundido hay que aplicar una capa gruesa de aceite o grasa y calentarla. Esto hará que se proteja el hierro, no se oxide y mantenga sus buenas condiciones. Si quieras saber el método paso a paso mira nuestra sesión de curado de disco de arado con grasa
¿Cómo guardar un disco de arado?
La mejor forma de guardar un Disco de arado es la siguiente, le pasamos aceite de cocina sobre todo el interior y después lo guardamos en un lugar preferentemente seco y cerrado, nunca dejarlo a la intemperie porque se oxidara.